ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

Когда мы слышим слово «грузинская кухня», перед глазами встают сочные шашлыки, пряное сациви и тягучее хачапури. Но есть один герой, который обычно стоит на десерте скромно, но гордо. Это козинаки. Кажется, что может быть проще? Семена и мед...

Туристы, впервые попавшие на грузинский базар, замирают. С лотков на них свисают разноцветные гирлянды, похожие на украшения или застывшие сосульки. Красные, янтарные, почти черные. Это чурчхела. Для местных это будничная радость...

Леденец — это сахар, нанизанный на палочку. Его едят, облизывают, сосут. Но изначально леденцы были не сладостью, а лекарством. Ими лечили горло, кашель, простуду. Первые леденцы — это мёд, который застывал на палочке...

Шоколадная конфета трюфель внешне напоминает одноимённый гриб: такая же неровная, бугристая, тёмная. Но внутри — нежная, маслянистая, тающая. Трюфели делают из шоколада, сливок, масла, какао-порошка. Они бывают тёмными, молочными, белыми, с начинками...

Ирис — это конфета из сгущённого молока, сахара и масла. Её варят, а потом тянут. Отсюда название — ирис (от лат. iris — радуга). Тягучая, липкая, жёсткая. Ирис бывает мягким (тянучка) и твёрдым (коровка, золотой ключик)...

Халва — это восточная сладость. Её делают из семян (подсолнечника, кунжута) или орехов. Она рассыпается. Хрустит. Тает во рту. Халву знают во всём мире, но особенно любят в Турции, Иране, России. Родина халвы — Иран (Персия)...

Сегодня шоколад — это сладость. Плитки, конфеты, батончики, пасты, напитки. Но когда-то шоколад был не сладостью, а горьким, пряным, ритуальным напитком. Его называли «пищей богов». Он был символом власти и богатства...

Мармелад — это не просто сладость. Это варенье, которое жуют. Густое, желеобразное, упругое. Из фруктов и ягод, с сахаром, пектином. Его можно резать, можно намазывать на хлеб, можно есть просто так. Мармелад...

Лавровый лист — пряность знакомая каждому. Мы кладём его в супы, борщи, солянки, рассольники, в мясные и овощные блюда, в маринады, в консервацию. Но сам лавровый лист на тарелке не едят. Его добавляют в процессе варки, а перед подачей вынимают...

Розмарин (Rosmarinus officinalis) — ароматная трава родом из Средиземноморья, известная человечеству тысячи лет. Еще древние греки и римляне носили венки из розмарина на голове во время экзаменов, веря, что это улучшит память и концентрацию...

Майоран и орегано — близкие родственники, оба из семейства яснотковых (Lamiaceae). Их часто путают, и не случайно: в свежем виде они похожи, в сушёном — ещё больше. Но это разные растения, с разным вкусом, ароматом и применением...

Тмин и зиру часто путают, и неудивительно. Обе пряности популярны на Востоке, и обе считаются «тмином». Но это разные растения. Разбираемся, в чем разница, как их различить и где какую использовать. Зира (Cuminum cyminum) — пряность, которую еще называют «кумин», «римский тмин» и «волошский тмин»...